La trasformazione del farro ha un valore nutrizionale organolettico unico, che va valutato e apprezzato di per sé.
Questo cereale riesce infatti a mantenere fibre, proteine e principi nutritivi anche nel prodotto finale grazie alla lavorazione del seme integrale (decorticato) senza raffinatura.
Trasformato in farina è ottimo per la preparazione di dolci, pane, prodotti da forno, pizza e pasta.
Per pane e ciambelloni si può usare in purezza o aggiungendo 1/3 di farina semintegrale di grano per apportare glutine, che favorisce ulteriormente la lievitazione.
