Una volta raggiunta la maturazione la noce cade a terra. Al raggiungimento del 20-25% di noci a terra si procede con lo scuotimento e di seguito con la raccolta meccanica.
Le noci così raccolte vengono trasportate in azienda e si procede con la prima selezione e l’eliminazione di rami ed altri residui estranei.
Poi si dividono le noci che hanno ancora il mallo, ossia l’involucro esterno verde e carnoso che ricopre la noce, con quelle senza.
Le noci con il mallo vengono inviate alla smallatrice che provvede a togliere l’involucro.
Ora le noci tutte senza mallo vengono lavate con acqua senza l’aggiunta di prodotti sbiancanti al fine di non modificare le caratteristiche organolettiche e proseguendo su un nastro scorrevole viene eliminato il prodotto non idoneo in modo manuale.
Terminati i processi di smallatura e lavaggio le noci sono pronte per l’essiccazione che avverrà a bassa temperatura controllata.
Terminata l’essiccazione sono pronte per la vendita al consumatore.