Colore: Verde con toni giallo dorati, segno di assenza di ossidazioni.
Profumo: Fruttato intenso con spiccati sentori erbacei che ricordano il carciofo e anche una mandorla amara, ma soprattutto il profumo di olive appena molite nel frantoio di famiglia.
Sapore: Corposo con gusto fruttato, piccante e pungente in gola perché ricco di polifenoli, antiossidanti preziosi per la salute.
Abbinamenti consigliati: Essendo un olio corposo, dal gusto forte e deciso, con note marcate di piccante e amaro, aggiunge sapore e complessità ai diversi piatti.
Risulta ottimo sulle bruschette, e un ingrediente ideale sia per piatti sapidi e di buona struttura (carni alla griglia, arrosti, zuppe di legumi, pasta e fagioli), che per pietanze con sensazioni dolciastre (patate o zuppe di porri o cipolle).
