PESI INDICATIVI
Pecorino a pasta cotta
Pasta: tendente al bruno, friabile e compatta, leggera occhiatura, gusto robusto e leggermente piccante
Ingredienti: latte ovino, sale, caglio e fermenti lattici
Cagliata: La rottura della cagliata è a chicco di mais, avviene a 38 °C, cottura a 48°C
Stagionatura 24 mesi
Colore e aspetto: giallo paglierino, tendente al bruno
VALORE NUTRIZIONALE MEDIO PER 100 g DI PRODOTTO
Valore energetico 1608 Kj/387 kcal
Proteine 29g
Grasso 29g di cui saturi 19g
Carboidrati 3,3 g di cui zuccheri < 0,5g
Sale 1,2g
