PESI INDICATIVI
Pecorino semicotto
Pasta: color paglierino, friabile e compatta, rada occhiatura, gusto robusto e marcato
Ingredienti: latte ovino, sale, caglio e fermenti lattici
Cagliata: La rottura della cagliata è a chicco di riso, avviene a 38°C, cottura a 42°C
Stagionatura 6 mesi a 1 anno
Colore e aspetto: giallo scuro tendente al bruno
VALORE NUTRIZIONALE MEDIO PER 100 g DI PRODOTTO
Valore energetico 1818 Kj/438 kcal
Proteine 29g
Grasso 36g di cui saturi 21g
Carboidrati 1,0 g di cui zuccheri < 0,5g
Sale 2,5g
